लंदन स्थित शेफ अस्मा खान, जिन्हें हाल ही में एसओएएस (स्कूल ऑफ ओरिएंटल एंड अफ्रीकन स्टडीज) से डॉक्टरेट की मानद उपाधि से सम्मानित किया गया है, की एक उल्लेखनीय यात्रा है जो भोजन, एकता और सशक्तिकरण की शक्ति को आपस में जोड़ती है। उनकी कहानी खाना पकाने की कला के माध्यम से लोगों को एक साथ लाने के जुनून, लचीलेपन और गहरी प्रतिबद्धता की कहानी है।
एकता का स्वाद:
अस्मा खान की यात्रा लंदन में एक साधारण तंबू में शुरू हुई, जहां उन्होंने लगभग 60 लोगों के एक विविध समूह को रमज़ान के दौरान चिकन बिरयानी और आम की लस्सी परोसी। यहीं पर उन्होंने देखा कि भोजन संस्कृतियों और पृष्ठभूमियों को जोड़ने में कितना गहरा प्रभाव डाल सकता है। एक बेघर बुजुर्ग, जिसने पहले कभी आम का स्वाद नहीं चखा था, ने आम की लस्सी से अपनी प्रसन्नता व्यक्त की। इस मुलाकात से आसमा खान को यह एहसास हुआ कि भोजन में सांस्कृतिक सीमाओं को पार कर लोगों को जोड़ने की अनूठी क्षमता है।
कोलकाता से यूके तक:
एक समृद्ध पाक विरासत वाले परिवार में जन्मी अस्मा खान की परवरिश बंगाली और मुगलई व्यंजनों के विविध स्वादों से हुई। उनके परिवार ने उन्हें छोटी उम्र से ही प्रोत्साहित किया, जिससे उनमें सामाजिक निर्णयों से ऊपर उठने का आत्मविश्वास पैदा हुआ। अस्मा की माँ और बहन ने उसके आत्म-सम्मान को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, उसे महिलाओं को एक-दूसरे को सशक्त बनाने का महत्व सिखाया।
अस्मा खान की पाक यात्रा में एक महत्वपूर्ण मोड़ तब आया जब वह अपने पति के साथ यूके चली गईं। शुरुआत में घर से दूर रहने की भावनात्मक चुनौतियों के लिए वह तैयार नहीं थी, इसलिए उसे खाना पकाने में सांत्वना मिली। खाना पकाने की कला में महारत हासिल करने की उनकी यात्रा उनकी रसोई से शुरू हुई, जहाँ उन्होंने घर और परिवार के स्वादों को फिर से बनाया।
दार्जिलिंग एक्सप्रेस का जन्म:
अस्मा खान की भोजन के प्रति अपने प्यार को साझा करने और समुदाय की भावना पैदा करने की इच्छा ने उन्हें अपने घर में एक रात्रिभोज क्लब शुरू करने के लिए प्रेरित किया। इस पहल का उद्देश्य उन लोगों का स्वागत करना है जो विदेशी भूमि में खोए हुए महसूस करते हैं और उन्हें घर का स्वाद प्रदान करते हैं। दक्षिण एशिया की समृद्ध और विविध पाक विरासत पर जोर देने वाला सपर क्लब तुरंत सफल रहा।
आख़िरकार, उनकी यात्रा ने उन्हें दार्जिलिंग एक्सप्रेस खोलने के लिए प्रेरित किया, जो एक रेस्तरां है जो अपनी सभी महिलाओं की रसोई टीम के लिए जाना जाता है। अस्मा ने दक्षिण एशियाई महिलाओं की अविश्वसनीय प्रतिभा और सहज खाना पकाने के कौशल को पहचाना और उन्हें चमकने के लिए एक मंच प्रदान किया। विभिन्न दक्षिण एशियाई क्षेत्रों के रसोई कर्मचारियों सहित 40 कर्मचारियों के साथ, रेस्तरां तैयारी के दौरान दैनिक अंताक्षरी सत्रों के साथ, सौहार्द की भावना को बढ़ावा देता है।
भोजन और प्रेम की शक्ति:
दार्जिलिंग एक्सप्रेस सिर्फ एक रेस्तरां नहीं है; यह एक ऐसी जगह है जहां भोजन धैर्य और प्रेम के साथ तैयार किया जाता है, जिससे बचपन के स्वाद की यादें ताजा हो जाती हैं। भारतीय व्यंजनों की विविधता का जश्न मनाने का अस्मा खान का दृष्टिकोण सिर्फ भोजन से परे है। रेस्तरां के कर्मचारी मेहमानों के साथ ऐसा व्यवहार करते हैं जैसे कि वे अपने ही घर में हों, जिससे एक गर्मजोशी भरा और स्वागत करने वाला माहौल बनता है जो भोजन करने वालों के साथ मेल खाता है।
भोजन के माध्यम से एकजुट होना:
अक्सर सांस्कृतिक और धार्मिक आधार पर विभाजित दुनिया में, अस्मा खान का मानना है कि भोजन उन अंतरों को पाटने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। भोजन साझा करना एक-दूसरे की विरासत और पहचान को पहचानने और स्वीकार करने का एक तरीका है। यह एकता और समझ का एक शक्तिशाली प्रतीक है।
आगे देख रहा:
अस्मा खान का सफर अभी खत्म नहीं हुआ है। वह संयुक्त राज्य अमेरिका या यूरोप में अपने पाक साम्राज्य का विस्तार करने, दक्षिण एशियाई स्वादों के अपने अनूठे मिश्रण को वैश्विक दर्शकों के सामने लाने की कल्पना करती है। उनका लक्ष्य महिलाओं के लिए नेतृत्व का एक औपचारिक स्कूल बनाना, इच्छुक उद्यमियों को सलाह और सहायता प्रदान करना भी है। उनका लक्ष्य न केवल महिलाओं को व्यवसाय में सफल होने में मदद करना है, बल्कि एक सुरक्षित स्थान प्रदान करना भी है जहां वे खामियों को स्वीकार कर सकें, चुनौतियों का सामना कर सकें और अपने जीवन में संतुलन पा सकें।
अस्मा खान की कहानी भोजन, एकता और महिलाओं का समर्थन करने वाली महिलाओं की परिवर्तनकारी शक्ति का एक प्रमाण है। उनकी पाक कला विरासत उन लोगों को प्रेरित और उत्थान करती रहती है, जिन्हें हर व्यंजन में उनके द्वारा डाले गए प्यार और जुनून का अनुभव करने का सौभाग्य प्राप्त हुआ है। ऐसी दुनिया में जहां विभाजन अक्सर संबंध पर भारी पड़ सकता है, अस्मा खान का काम एक अनुस्मारक के रूप में कार्य करता है कि, भोजन के माध्यम से, हम आम जमीन पा सकते हैं और स्थायी बंधन बना सकते हैं।
