रसोई और आयुर्वेद
पहले मुझे लगता था कि आयुर्वेद को अपनाना कितना कठिन होगा, पूरी जीवनशैली में आमूलचूल परिवर्तन करना पड़ेगा। अपना जीवन तो फिर भी ढाला जा सकता है, पर रसोई में कोई हस्तक्षेप गृहस्वामी के लिये मँहगा पड़ सकता है। गहरे उतरा, तो पाया कि कितना सरल है आयुर्वेद को अपनाना और किस तरह से भारतीय जीवन के प्रत्येक पक्ष में इसे पहले ही समाहित किया जा चुका है। जीवन जीने में कितनी सरलता से इसे जोड़ दिया गया है, हमारी रसोई से और हमारी जीवन शैली से, हमारे मनीषियों ने।
आयुर्वेद हमारी जीवनशैली, दिनचर्या और ऋतुचर्या में सदियों से पिरो दिया गया है। उससे भी अधिक वह हमारी पारम्परिक रसोई में विद्यमान है। तनिक और ध्यान से विश्लेषित किया तो दिखा कि हमारी रसोई आयुर्वेद की पारम्परिक प्रयोगशालायें हैं, हर घर में एक, हर दिन कार्यरत, और निष्कर्ष हमारा स्वास्थ्य। हमें कभी पता नहीं चला, पर जिस कुशलता से हमारे आयुर्वेद के पुरोधाओं ने इन सूत्रों की वैज्ञानिकता को रसोई में समाहित किया है, वह उपलब्धि आयुर्वेद से भी गहरी है। एक एक पकवान, किसी भी ऋतु का, किसी भी समय का, सबमें आयुर्वेद के सूत्र का आधार। अद्भुत है आयुर्वेद के काल का विस्तार और सन्निहित प्रक्रियाओं की सूक्ष्मता।
भारतीय रसोई या आयुर्वेदीय प्रयोगशाला
पिछले २०-३० वर्ष में भारतीय रसोई में आये बदलावों को छोड़ दें और तब रसोई में आयुर्वेद की स्थापना देखें तो आये बदलाव हमें आधुनिकता की मूर्खतापूर्ण नकल लगेगी। लगेगा कि जिन प्रयोगशालाओं में स्वास्थ्य के प्रयोग सदियों से चल रहे हैं, उनमें किस तरह हमने अवैज्ञानिकता को प्रवेश करने दिया। आइये, वाग्भट्ट के रसोई सम्बन्धित ऐसे ही चार सिद्धान्तों का विश्लेषण करते हैं।
वाग्भट्ट का पहला सिद्धान्त है कि जिस भोजन को सूर्य का प्रकाश और पवन का स्पर्श न मिले, वह भोजन नहीं, विष है जो धीरे धीरे हमें ही खा जायेगा। सूर्य का प्रकाश और पवन का स्पर्श अन्न, शाकादि के बनने में सहायक होता है। इन दोनों की अनुपस्थिति शरीर के प्रति लाभप्रद नहीं मानी गयी है। ऐसा जल भी दूषित माना जाता है। यही कारण रहा होगा कि जैन मतावलम्बी धरती के अन्दर होने वाले उत्पादों को नहीं खाते हैं। सूर्यास्त के पश्चात भोजन पकाने, खाने और संग्रहण भी संभवतः इसी कारण जैन समाज में निषेध हों। हो सकता है कि धूप में सुखाने से उसमें हानिकारक जीवाणु न आते हों। पवन का स्पर्श, संभव है, उसमें ऑक्सीजन और पोषक तत्वों को समाहित कर लेता हो और उसे स्वास्थ्यप्रद बना देता हो। अहिंसा प्रेरित जैनियों की आस्था निराधार तो कदाचित नहीं होगी, और निश्चय ही उसमें वाग्भट्ट के सूत्रों का स्वस्थ संचरण होगा।
वाग्भट्ट का दूसरा सिद्धान्त है कि जिस अन्न को खेत में पकने में अधिक समय लगता है, उसे पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यहाँ पर गति का सिद्धान्त दिखता है। कहने का आशय है कि किसी भी अन्न में निहित पूर्णपोषकता निकालने के लिये उसे उसी अनुपात में पकाना चाहिये जिस अनुपात में प्रकृति ने उसे पकाया है। खेत में ३ माह में पके अन्न को कम पकाना पड़ेगा, जबकि ९ माह में पके अन्न को उससे कहीं अधिक पकाना पड़ेगा। माटी से पोषक तत्वों का एकत्रीकरण और भोजन के लिये उसका विघटन, ये दोनों एक दूसरे की विपरीत प्रक्रियायें हैं। न हम उसे पल्लवित करने को तीव्र कर सकते हैं और न ही उसे पोषक तत्वों में विघटित करने के लिये शीघ्रता कर सकते हैं। यदि हम ऐसा करते हैं तो हमें खाद्य तो मिलेगा पर उसमें पोषक तत्व नहीं मिलेंगे।
वाग्भट्ट का तीसरा सिद्धान्त है कि भोजन बनने के ४८ मिनट के अन्दर उसको खा लेना चाहिये। जैसे जैसे देर होती है, उसकी पौष्टिकता कम होती जाती है। २४ घंटे के बाद भोजन बासी हो जाता है और पशुओं के खिलाने के योग्य भी नहीं रहता है। बार बार ठण्डा गरम करने की प्रक्रिया में पोषकतत्व अपना मौलिक गुण खो बैठते हैं और विकृति उत्पन्न करते हैं। साथ ही साथ अन्नादि को पीसने के बाद १५ दिन के अन्दर ही उसका उपयोग कर लेना चाहिये, नहीं तो उनमें भी पोषकता का क्षय होने लगता है। वैज्ञानिक दृष्टि से देखें तो यह बात बड़ी स्वाभाविक लगती है। एक बार पकने या पीसने से किसी भी अन्न के पोषक तत्व अपने सर्वाधिक ग्राह्य रूप में आ जाते हैं। इस समय वातावरण में व्याप्त न जाने कितने जीवाणुओं के लिये यह सुविधाजनक होता होगा कि वे उस पर धावा बोल दें। जैसे जैसे समय बीतता होगा, पके अन्न का मौलिक गुण इन जीवाणुओं के द्वारा परिवर्तित और दूषित होता होगा। यह हमारा दुर्भाग्य ही है कि वाग्भट्ट द्वारा दी इतनी वैज्ञानिक सलाह का हम प्रायः हर दिन उल्लंघन करते हैं।
वाग्भट्ट का चौथा सिद्धान्त है कि किसी भी कार्य में यदि अधिक गति से किया जाये तो वह वात उत्पन्न करता है। भारत एक वात प्रधान देश है, यहाँ पर ७० प्रतिशत रोग वातजनित, २० प्रतिशत पित्तजनित और १० प्रतिशत कफजनित हैं। कहने का आसय यह है कि हम जीवन में या रसोई में जो भी प्रक्रियायें अपनायें, वे गतिमान न हों और सूक्ष्म न हों। धीरे पीसे आटे में और बिजली की चक्की के तेज पीसे आटे में यही गुण झलकता है। प्रयोग कर के देख लें कि धीरे पिसा आटे की रोटी अधिक समय तक मृदु रहती है, जबकि तेजी से पिसे आटे की रोटी बहुत शीघ्र ही कड़ी हो जाती है। इसी तरह मैदा जैसा सूक्ष्म अन्न वात बढ़ाता है। वही सूक्ष्मीकरण की प्रक्रिया रिफाइण्ड तेल और चीनी के साथ भी होती है, और स्वाभाविक है कि ये दोनों कड़वे तेल और गुड़ की अपेक्षा बहुत अधिक वात बढ़ाते हैं।
आइये देखते हैं कि आधुनिक जीवन शैली ने पिछले २०-३० वर्षों में इन चार सिद्धान्तों की किस तरह से धज्जियाँ उड़ायी हैं और किस तरह से हमारी रसोई आयुर्वेद की प्रयोगशाला से रोगों की प्रयोगशाला बन गयी है।
हांडी की दाल
प्रेशर कुकर पहले दो सिद्धान्तों का उल्लंघन करता है। प्रेशर कुकर में पकते समय न सूर्य का प्रकाश मिलता है और न पवन का स्पर्श। साथ ही साथ अपने प्रेशर से दाल को तोड़ कर उबाल देता है, दाल को उसके पोषक तत्वों में विघटित नहीं करता है। खेतों में दाल को पकने में ९ माह के आसपास लगता है, तो दूसरे सिद्धान्त के अनुसार उसे अग्नि पर भी देर तक पकाना चाहिये, धीरी आँच में। जिन्हें भी अपने गाँव की तनिक भी याद है उन्हें याद होगा कि प्रेशर कुकर आने के पहले हर घर में माटी की हांडी में दाल बनती थी, धीरे धीरे और अद्भुत स्वादिष्ट। प्रेशर कुकर में पकी दाल में पोषक तत्व मात्र १५ प्रतिशत पाये गये, जबकि माटी की हांडी की दाल में एक भी पोषकतत्व नष्ट नहीं हुआ। जगन्नाथ पुरी में आज भी माटी की हांडी में प्रसाद बनता है। माटी का सोंधापन और तत्वों में शरीर से एकरूपता, उसे इतना उत्कृष्ट पाकपात्र बनाते होंगे। साथ ही साथ प्रेशर कुकर में प्रयुक्त एल्युममिनियम का उपयोग स्वास्थ्य की दृष्टि से अत्यन्त संदिग्ध और हानिकारक है। यह तथ्य जानने के बाद, मेरे घर में दाल और खीर माटी की हांडी में ही बन रही है, स्वाद अद्भुत और पौष्टिकता शत प्रतिशत।
फ्रिज और ओवेन, पहले और तीसरे सिद्धान्त का उल्लंघन करते हैं। खाद्य को संरक्षित करने के नाम पर बार बार ठंडा गरम कर हम उसमें पौष्टिकता पूरी तरह से निकाल देते हैं और केवल अवशिष्ट खाते है। न केवल हम अपने पाचनतन्त्र का विनाश करने पर तुले हैं, वरन बिजली की अथाह बरबादी और क्लोरोफ्लोरोकार्बन के उत्सर्जन से पर्यावरण को भी क्षति पहुँचा रहे हैं। फ्रिज के ठंडे पानी ने देश में कब्जियत का प्रसार किया है। आवश्यकता इस बात की है कि हम घड़े का उपयोग करें। साथ ही साथ उतना ही बनाये जितना खा सकें। अधिक बनने पर संरक्षित न करें वरन आसपास के पशु पक्षियों को खिला दें। भारत में भोजन बचाकर और उसे अपोषक बनाकर खाने की परम्परा नहीं है। ताजी और गरम रोटी का सुख, स्वास्थ्य और स्वाद, सड़ाकर और बासी आटे से बने पाव और डबलरोटी से कहीं अधिक है।
मिक्सी आदि यन्त्र चौथे नियम को तोड़ते हैं। गति के सिद्धान्त की प्रकृति में उपेक्षा नहीं की जा सकती है। सिलबट्टा आदि में सब कुछ धीरे धीरे पिसता है और आवश्यकता से अधिक सूक्ष्म भी नहीं होता है। मिक्सी आदि में न केवल गति से पिसता है, वरन अतिसूक्ष्म भी हो जाता है, दोनों ही प्रकार से वह वातकारक है। इसी प्रकार पैकेट का आटा और डब्बाबन्द भोजन तीसरे और चौथे सिद्धान्त का उल्लंघन करते हैं। बंगलोर में रहने वाले मेरे कई मित्र बताते हैं कि पैकेट वाले आटे में घर जैसी बात नहीं, उससे पेट तो भरता है, पर संतुष्टि नहीं मिलती है। मुझे अपने गाँव की याद आती है, वहाँ सुबह उठकर दिन भर की आवश्यकता के लिये हाथ से चलने वाली चक्की में आटा पीसने का कार्य हमारी घर का महिलायें करती थीं।
हमारी रसोई में चलती परिपाटियाँ आयुर्वेद के सूत्रों का अमृत निचोड़ होता था, वह भी हर छोटी बड़ी प्रक्रिया में सरलता से सहेजा हुआ। चक्की, सिलबट्टा आदि यन्त्रों से न केवल हमारे स्वाद और स्वास्थ्य की रक्षा होती थी, वरन घर में रहने वाली महिलाओं का समुचित व्यायाम भी हो जाता था। आधुनिक यन्त्रों ने स्वाद, स्वास्थ्य और श्रम के सुन्दर संतुलन को नष्ट कर दिया है, हमें भी मशीन बनाकर रख दिया है। अब न हम पौष्टिक खा पा रहे हैं, न स्वादिष्ट खा पा रहे हैं, न स्वस्थ हैं और न ही सुगढ़।
यथासंभव विकार उत्पन्न करने वाले परिवर्तनों को रसोई से विदा करें और रसोई को पुनः आयुर्वेद की प्रयोगशाला के रूप में सुस्थापित करें। आगामी पोस्ट में कुछ और आयुर्वेदिक तत्व।
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इतिहास में आज: 23 जनवरी
23 फरवरी 2015
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दुनिया कि सबसे छोटी योग गुरु
25 मई 2015
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शशि कपूर को दादा साहब फाल्के पुरस्कार..जानें क्या होता है यह सम्मान!
24 मार्च 2015
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सकारात्मक सोच में चिंतन का महत्व
26 मई 2015
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ऐसी कुछ 103 चीज़े आयूर्वेद में बाताई गई है । जो एक साथ कभी नहीं खानी चाहिए ।
13 मार्च 2015
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शयन पाद संचालन' सबसे कारगर आसन.
26 मई 2015
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क्या आप जानते हैं? (पुरालेख)
24 मार्च 2015
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क्या आप जानते हैं? भारत की विलुप्तप्राय: प्रजातियाँ.....आइये, इनकी रक्षा करें
26 मई 2015
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आपके पैरों का शेप कैसा है? ये हैं स्वभाव से जुड़ी खास बातें
26 मई 2015
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मरफ़ी के नियम
25 मार्च 2015
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सबसे बड़े हिंदू मंदिर के निर्माण में मुस्लिमों ने दान दी अपनी जमीन
27 मई 2015
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शरीर से ही संबंधित कुछ वैज्ञानिक सच
14 मार्च 2015
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वर्तमान भौतिक वादी युग में बच्चों को कैसे संस्कारित किया जाये ?
28 मई 2015
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हिंदी के बढ़ते कदम
26 मार्च 2015
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नेत्र रोग-व्याधि निवारण एवं उपचार
28 मई 2015
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होश को समझना & ब्रूस लिप्टन के साथ अवचेतन मन
23 फरवरी 2015
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सिर के आकार से पहचानिए व्यक्ति के भीतर छिपे गुण
29 मई 2015
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बेटी से दोस्ती करें
29 मार्च 2015
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हिन्दू काल गणना
29 मई 2015
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बृहस्पति के चंद्रमा पर जीवन संभव!
14 मार्च 2015
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कुंडलिनी क्या है और कुंडलिनी जागृत कैसे होती है ?
30 मई 2015
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कुछ ऐसे रोचक आँकड़े, जो शायद आपके लिए भी हैं
30 मार्च 2015
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जानिए क्या है GST, इससे क्या होगा फायदा
30 मई 2015
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वर्ल्ड कप के दावेदार
22 फरवरी 2015
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क्या वाकई भारत को मैरिटल रेप पर कानून की जरूरत है?
30 मई 2015
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भारत का विभाजन
1 अप्रैल 2015
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यहां दफन है अरबों का खजाना, जो भी गया अंदर नहीं आया वापस
30 मई 2015
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खतरे का संकेत है बदलता मौसम
14 मार्च 2015
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बच्चों को जिम्मेदार व स्वावलंबी बनाने के लिए ज़रूरी 10 बातें
31 मई 2015
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'मैंने देखा...लोग घास और सांप खा रहे थे'
3 अप्रैल 2015
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मुल्ला नसरुद्दीन के गुरु की मज़ार
31 मई 2015
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क्रोध का मनोविज्ञान
25 फरवरी 2015
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महान दार्शनिक सुकरात के २० कथन जो आपकी आँखें खोल देंगी !!
1 जून 2015
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भारत के बारे में क्या आप जानते हैं ये रोचक तथ्य
3 अप्रैल 2015
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कृपया खाने के अपव्यय को रोकिये
5 जून 2015
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अक्लमंदी बढ़ाने के तरीके
14 मार्च 2015
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एंड्रॉयड के इन 15 कारनामों से अनजान हैं आप
5 जून 2015
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कुछ तो कह तेरी बदली हुई फितरत क्यों है
4 अप्रैल 2015
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जाति तोड़ो, हिन्दुओ को आपस में जोड़ो, विश्व गुरु बनो
5 जून 2015
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इबोला के बारे में वैज्ञानिकों ने यह बोला
22 फरवरी 2015
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एलियन की खोज के लिए लांच हुई नई वेबसाइट
5 जून 2015
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हर समस्या की जड़ है हराम का पैसा
5 अप्रैल 2015
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मेमोरी बैंक है 7 साल का जगप्रीत
6 जून 2015
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श्रीलंका पर तोहफों की बौछार भारत-श्रीलंका में हुए चार समझौते, 28 साल बाद मोदी ने रचा इतिहास
14 मार्च 2015
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सिर्फ़ मैगी में ही नहीं हैं हानिकारक केमिकल्स, इन 8 चीज़ों में भी हैं जो आप रोज़ खाते हैं
6 जून 2015
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क्या आपकी कुंडली में लक्ष्मी योग है?
8 अप्रैल 2015
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Flipkart डिस्काउंट के नाम पर बना रही थी सबको बेवकूफ़
6 जून 2015
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डार्क मैटर का रहस्य
1 मार्च 2015
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देश में महिलाओं द्वारा हासिल उपलब्धिय/1...............
8 जून 2015
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इतिहास के सबसे बुरे 5 ट्रैफिक जाम
8 अप्रैल 2015
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क्या है शहद के स्व-संरक्षण का राज ॽ
8 जून 2015
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आखिर, ईश्वर है कि नहीं ???
14 मार्च 2015
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कुछ महत्वपूर्ण जानकारी शाकाहारियों के लिए भी
8 जून 2015
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औषधीय पौधा अशवगंधा को लगाकर प्राप्त करे अधिक आमदनी
9 अप्रैल 2015
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गरीब बच्चों को मिलती है वैदिक संस्कृति की शिक्षा
9 जून 2015
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बेटी बचाओ अभियान
23 फरवरी 2015
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हिन्दू धर्म में ईश्वर की परिकल्पना और स्रोत (Concept of God in Hinduism)
11 जून 2015
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पोस्ट ऑफिस का PPF अकाउंट बैंक में ट्रांसफर
10 अप्रैल 2015
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*******************∗अब सौंप दिया∗*********************
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महिलाओं के खिलाफ अजीबोगरीब कानून
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दत्तात्रेय तंत्र में वशीकरण प्रयोग
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आखिरी क्षणों में टैक्स बचाने के पांच तरीके
10 अप्रैल 2015
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तनाव तय करता है जिंदगी की लंबाई
13 जून 2015
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आपका पसंदीदा फल बताते हैं आपका व्यक्तित्व
8 मार्च 2015
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भगवान शिव के 10 रुद्रावतार
13 जून 2015
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मांस भक्षण : आपत्ति और प्रतिक्रिया
14 अप्रैल 2015
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इच्छित संतान प्राप्ति के सुगम उपाय
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पानी बचाने के संकल्प का दिन
17 मार्च 2015
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वर्त्तमान शिक्षा प्रणाली.......गुलामी का षड्यंत्र
18 जून 2015
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हिमालय रहेगा तभी हम रहेंगे
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शिक्षित-संपन्न कराते हैं कन्या भ्रूण हत्या
25 जून 2015
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एक प्रस्तवित स्कूल की नियमावली
22 फरवरी 2015
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गज़ल रंग- ए - दुनिया
25 जून 2015
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बर्फ मिलाया हुआ पानी कभी मत पियो महत्वपूर्ण जानकारी !!
19 अप्रैल 2015
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अजब गजब टिप्स जो काम आए हमेशा
25 जून 2015
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गौ माँ को बचाने में सहयोग करे
18 मार्च 2015
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आहार बदलें – पानी बचाएं
28 जून 2015
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फर्जी प्रमाण पत्र प्रस्तुत करने वाले सरपंच के विरुद्ध क्या कार्यवाही करें?
23 अप्रैल 2015
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पुलिस से संबंधित महिलाओं के अधिकार
28 जून 2015
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संकल्पशक्ति
8 मार्च 2015
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क्या आप जानते हैं ...हिन्दी भाषा
25 अप्रैल 2015
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Best Tricks & Tips for Facebook in hindi बेहतरीन फेसबुक ट्रिक्स और टिप्स हिन्दी में
22 फरवरी 2015
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शिव लिंग - हिन्दू धर्म में लिंग की पूजा कैसे शुरू हुई
22 फरवरी 2015
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सिम कार्ड निर्माता कंपनी पर जासूसों का हमला
22 फरवरी 2015
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हमारे कर्मों का कारण और लेन-देन की क्रियाविधि
23 फरवरी 2015
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शराब की आदत छुड़ाने हेतु
13 मार्च 2015
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सप्ताह का विचार
24 मार्च 2015
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जानिए शुभ एवं कल्याणकारी सिद्ध गायत्री मंत्र
26 मई 2015
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